Piktogramy i instrukcje sanitarne
Bezpieczeństwo i bardzo wysoka jakość zdrowotna poszczególnych rodzajów żywności to zagadnienia, do których przywiązuje się coraz większą wagę kolejnych odbiorców nie dziwi więc, że w przypadku przedsiębiorstw działających w sektorze spożywczym kierowane do nich instrukcje sanitarne są aż tak szczegółowe. Jedną z metod zapewniania bezpieczeństwa żywności jest metoda HACCP opierająca się przede wszystkim na zapobieganiu zagrożeniom, a więc realizująca wszystkie te postulaty, które formułują kolejne instrukcje sanitarne. W oparciu o tę metodę następuje identyfikacja tych miejsc, w których może pojawić się niebezpieczeństwo ona sama zaś przewiduje również mechanizmy, które należy uruchomić w przypadku, w którym rzeczywiście dojdzie do zagrożenia. To właśnie nacisk, jaki kładzie się na instrukcje sanitarne przyczynia się do tego, że bez względu na to, co jemy możemy czuć się coraz bardziej bezpiecznie nie dziwi więc, że i producenci żywności starają się spełniać wymogi prawne udowadniając, że są podmiotami godnymi zaufania. Może świadczyć o tym już choćby tak zwana księga HACCP. Przepisy nie zmuszają producentów i sprzedawców do tego, aby księga HACCP była dokumentem w szczególny sposób rozbudowanym już od jakiegoś czasu obserwujemy jednak sytuacje , w której koleni producenci starają się interpretować przepisy rozszerzająco podejmując nawet takie działania, jakich nie przewidują zapisy prawne. Księga HACCP jest znakomitym źródłem informacji dotyczących nie tylko kolejnych etapów wdrażania metody HACCP, ale również problemów, na jakie natrafia producent i dystrybutor żywności stąd tez w sytuacji zagrożenia księga HACCP okazuje się być rozwiązaniem bardzo pomocnym. Troska o bezpieczeństwo na stanowisku pracy nakłada na samych zatrudnionych również obowiązek poznania znaczenia, jakie mają kolejne znaki BHP i piktogramy będące ważnymi oznaczeniami również z perspektywy osób zatrudnionych w firmach związanych z przemysłem spożywczym. Piktogramy będące obrazkowym wyrażeniem jakiegoś znaczenia ogólnego wymagane są przez krajowe prawodawstwo z zakresu BHP podmioty lekceważące tak piktogramy, jak i innego rodzaju znaki BHP również musza więc liczyć się z tym, że ich wiarygodność może zostać zakwestionowana.
